Anguiano

Alubias rojas. Foto Maria Victoria Mateo
Alubias rojas. Foto Maria Victoria Mateo
Plato de alubias de Anguiano
Plato de alubias de Anguiano

¿Que comer? Platos típicos y artesanos

Las alubias de Anguiano

No te puedes ir de Anguiano sin probar su plato más típico y famoso, las alubias rojas. Podemos disfrutar de ellas el tercer domingo de Noviembre, cuando la Asociación Cultural Aidillo organiza su festival, o cualquier día del año, en los restaurantes de la localidad.

RECETA:

Ingredientes para 6 personas:

600 g de alubias rojas de Anguiano
300 g de tocino fresco
250 g de chorizo fresco
1 cebolla
3 dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva
Pimentón
 
Elaboración:

La noche anterior lavar las alubias y echarlas a remojo en litro y medio de agua.
A la mañana siguiente ponerlas a cocer con la misma agua del remojo, junto con el tocino, la cebolla muy picadita y a fuego fuerte. Cuando empiezan a hervir se “espantan” con un vaso de agua fría y, cuando vuelven a hervir, se ponen a fuego lento. Así se mantendrán el resto de la mañana dando a menudo a la cazuela un movimiento de vaivén.
 
Cuando las alubias están cocidas se añade el chorizo y la sal. Se dejan hervir unos minutos moviendo la cazuela de vez en cuando.
 
A continuación, hacer un refrito con los ajos y el pimentón.
 
Verter el refrito sobre las alubias, seguir moviendo un ratito la cazuela siempre cociendo a fuego lento. Retirar del fuego y dejar reposar.

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